Galettes de patate douce et pois cassés

• 220 gpois cassés
• 500 gpatates douces
• 2œufs
• 60 gflocons d'avoine
• 1 petitoignon rouge
• 1/2 bouquetpersil plat
• 2 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1 c. à cafésel
• quelques tours de moulinpoivre

Préparation

1. 1

   Cuire les pois cassés dans une grande casserole d'eau pendant 35 minutes, puis les égoutter soigneusement.

2. 2

   Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la cuire 15 minutes dans l'eau bouillante avant de l'écraser.

3. 3

   Mélanger les pois cassés, la patate douce, les œufs, les flocons d'avoine, l'oignon rouge très finement émincé, le persil, le cumin, le sel et le poivre.

4. 4

   Former 8 galettes avec les mains légèrement humides.

5. 5

   Les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté dans une grande poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.