Curry doux de lentilles corail, épinards et riz complet
Un grand classique végétarien, doux et crémeux, riche en légumes et parfait pour un repas réconfortant sans lourdeur.
VégétarienFacileprintemps
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Total : 40 min
Ingrédients
4 portions
- 250 glentilles corail
- 240 griz complet
- 200 gépinards frais
- 20 cllait de coco
- 400 gtomates concassées
- 1oignon
- 2 goussesail
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à cafécurry doux
- 1 c. à cafésel
Préparation
- 1
Cuire le riz complet dans une grande casserole d'eau salée selon le temps indiqué.
- 2
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché avec l'huile d'olive pendant 3 minutes.
- 3
Ajouter le curry doux et mélanger 30 secondes pour développer les arômes.
- 4
Verser les tomates concassées, les lentilles corail rincées et 40 cl d'eau. Saler puis laisser mijoter 15 minutes.
- 5
Ajouter le lait de coco et les épinards, puis poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- 6
Servir le curry bien chaud avec le riz complet.